- upérisation
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upérisation [ yperizasjɔ̃ ] n. f.• 1968; angl. uperization, de to uperize, de u(ltra)-p(ast)e(u)rize « (ultra)pasteuriser », d'apr. les v. en -erize♦ Techn. Méthode de stérilisation des aliments liquides par injection continue de vapeur très chaude.
● upérisation nom féminin (de Uper, nom propre) Procédé de stérilisation continue des liquides en vrac, le lait notamment, par injection directe de vapeur surchauffée dans le produit maintenu sous pression, ce qui le porte à 150 °C pendant moins d'une seconde.upérisationn. f. TECH Méthode de stérilisation continue des liquides (du lait en particulier) par injection de vapeur surchauffée.⇒UPÉRISATION, subst. fém.Méthode de stérilisation continue des produits alimentaires liquides, en particulier des produits laitiers, par injection de vapeur surchauffée permettant d'atteindre presque instantanément 140 ° avant refroidissement sous vide. Les avantages de l'upérisation tiennent en la bonne stérilisation obtenue et au maintien des qualités gustatives et nutritives des produits (CLÉM. Alim. 1978).REM. Upérisé, -ée, adj. Traité par upérisation. Produits laitiers upérisés. Une crème-dessert, d'origine hollandaise. Présentée en berlingots, elle est « upérisée », c'est-à-dire que sa conservation, sans réfrigération, est garantie quatre mois après sa fabrication (L'Express, 4 nov. 1968, p. 173 ds REY-GAGNON Anglic. 1980).Prononc.:[
]. Étymol. et Hist. 1964 (Lar. encyclop.). Terme internat. (cf. angl. uperization ds Webster's et all. Uperisation ds Brockhaus Enzykl.) qui, selon LUQ.-BOUD. Lait. 1976, représente la contraction de ultra-pasteurisation.upérisation [ypeʀizɑsjɔ̃] n. f.ÉTYM. 1964; angl. uperization, de to uperize, de u(ltra)-p(ast)e(u)rize « ultra-pasteuriser », d'après les v. en -erize.❖♦ Techn. Méthode de stérilisation des produits alimentaires liquides (en particulier des produits laitiers) par injection continue de vapeur très chaude (140-150 °C) dans le produit.
Encyclopédie Universelle. 2012.
